Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 chuchu
• 1 cenoura
• 2 colheres de farinha de trigo
• 2 chicaras de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

1. Refogue o chuchu sem casca em pedaços com alho, rapidamente, sem deixar ele ficar muito mole.
2. Cozinhe a cenoura limpa em pedaços em água com sal, sem deixar ela ficar muito mole.
3. Num prato junte e amasse com um garfo o chuchu e a cenoura.
4. Separe as claras dos 4 ovos.
5. Adicione as gemas, a farinha e 1 xícara de queijo parmesão ralado ao prato de chucho com cenoura e misture bem, adicionando uma pitada de sal e uma pitada de pimenta do reino (cuidado, pois o queijo já é salgado).
6. Bata as claras até quase virar neve, ficando consistente sem escorrer da vasilha.
7. Acenda o forno para pré-aquecer.
8. Unte uma travessa pequena com manteiga.
9. Misture o amassadinho com as claras rapidamente e derrame na travessa, cubra com a segunda chícara de queijo parmesão ralado e coloque no forno alto por 30 minutos ou até dourar.

OBS:

• A farinha serve para secar um pouco a mistura, pois o chuchu contém muita água.
• A 9a. e última etapa deve ser rápida. Não misture excessivamente, pois as claras desandam. As claras também devem ser batidas apenas no último momento, pois se ficarem paradas muito tempo também desandam.

Alroger Filho

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Ingredientes:

• 2 Couve-flores
• 1 lata de creme de leite
• 6 damascos secos
• nos-moscada
• pimenta do reino
• manteiga
• queijo parmesão ralado (de preferência ralado na hora, ao invés dos pacotinhos)

Preparo:

1. Cozinhar a couve-flor em água com sal por 10 minutos apenas (depois da água ferver e tampar a panela) com as flores para cima, pois elas não precisam ficar mergulhadas na água.
2. Bata no liquidificador o creme de leite, damascos picadinhos, tomilho (opcional), nos-moscada, meio dente de alho, queijo parmesão e alguns pedaços de couve-flor. Use os caules mais grossos que foram cozidos, deixe as flores e partes mais delicadas para serem gratinadas inteiras.
3. Unte uma travessa com manteiga e ajeite as couve-flores com as flores para cima.
4. Derrame o molho batido no liquidificador em cima das couve-flores. A travessa deve ficar com uma camada inferior de molho, e as flores devem ter uma cama de molho em cima também.
5. Espelhe algumas lascas de manteiga por cima, e o queijo parmesão ralado a gosto.
6. Asse no forno em temperatura alta durante +/- 30 minutos, até dourar por cima!

Recomendo como acompanhamento ao prato de Alcatra ao molho de cerveja preta.

Alroger Filho

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