Bom gosto deve ser compartilhado!

Café Gourmet


Pimentas, mitos, delicias, segredos e dicas.

Posted on setembro 21, 2008 by Alroger Filho

Pimenta!Muita gente tem preconceito a pimenta, achando que ela faz mal para isso ou aquilo. Pelo contrário, muitos pontos positivos, além de ser uma delícia!

Primeiro vamos separar os 2 gêneros mais conhecidos de pimentas: Piper e Capsicum:

  1. Piper – seus frutos secos são conhecidos como Pimenta-do-Reino, mais usadas como condimentos em pó. As pimenta-preta, pimenta-vermelha, pimenta-verde e pimenta-branca são apenas variações na forma de colher e tratar a pimenta-do-reino. Sua ardência vem do composto piperine.
  2. Capsicum – Maravilhosas frutas de diversas cores! Estas são chamadas de pimentas chili (chili peppers). Sua ardência vem da Capsaicina. Algumas não tem quase sabor, apenas ardência, e são usadas de forma decorativa. Já tive uma pimenta de enfeite que, no amadurecimento de seu fruto, passa pelas cores verde, branca, roxa, amarela e vermelha! É deste tipo de pimenta que vou falar bastante.

A pimenta, como o pimentão que todos conhecem, é um vegetal muito saudável, uma fruta na verdade, com um ingrediente extra, a capsaicina, substância química que dá o “ardido”. Na verdade esta substância engana o cérebro passando a falsa sensação de queimadura. Alguns animais, principalmente os mamíferos reagem desta forma a ela, mas outros simplesmente não tem reação alguma, por exemplo os passarinhos, que adoram comer pimentas maduras. Parece que a seleção natural evoluiu estes frutos para melhor dispersar suas sementes. Nos passarinhos, além de não existir ardência, a capsaicina age como analgésico e as sementes passam através do trato digestivo dos pássaros sem sofrer danos, enquanto nos mamíferos seriam danificadas. Ou seja, sua proteção natural é espantar os mamíferos.

Por incrível que pareça a capsaicina é usada no tratamento da dor em pacientes crônicos em que os analgésicos já não fazem mais efeito.

Então convido a todos a perder o medo e o preconceito e a começar experimentar estas delícias! Sabia que quase todo tempero contém pimenta-do-reino? Sabia que o pão Italiano leva bastante pimenta-do-reino em sua receita? Sabia que praticamente todos os pratos prontos, enlatados, temperos prontos, macarrão instantâneo contém pimenta do reino? Indiscutivelmente da sabor as comidas.

Benefícios a Saúde

  • Vitaminas: Rica em Vitamina C, A, B, B6, potássio, magnésio, ferro e contém virtualmente 0 calorias!
  • Ajuda na absorção do ferro proveniente de outros alimentos como feijão e grãos.
  • Estimula as glândulas salivárias, isso ajuda a manter a saúde da boca, gengivas e dentes.
  • Melhoram a digestão, estimulando as secreções do estômago.
  • Estimulam a circulação no estômago, favorecendo a cicatrização de feridas (úlceras).
  • Ajuda na cura de úlceras bacterianas, estimulando a resposta do estômago a doença.
  • A ingestão de uma colher de sopa por dia é suficiente para acelerar o seu metabolismo em 3%, além de ajudar no funcionamento do intestino.
  • Antioxidante:  Além de anti-envelhecimento, mostrou em estudos que evita a oxidação do LDL, o colesterol ruim, retardando seus efeitos.
  • Antiinflamatório.
  • Anti flatulência.
  • Analgésico: (copiado da Wiki Pt) A pimenta faz bem à saúde e seu consumo é essencial para quem tem enxaqueca. A substância química que dá à pimenta o seu caráter ardido é exatamente aquela que possui as propriedades benéficas à saúde. Elas provocam a liberação de endorfinas – verdadeiras morfinas internas, analgésicos naturais extremamente potentes que o nosso cérebro fabrica! E quanto mais endorfina, menos dor e menos enxaqueca.
  • Além disso, cientistas da Universidade de Nottingham, na Inglaterra, descobriram que ela promove efeitos positivos contra o câncer. Testes de laboratório mostraram que causa a morte de células canceríginas em ratos.
  • Ajuda a emagrecer.
  • Testes em ratos mostraram seu potencial de ativar a fabricação de insulina em diabéticos.
  • A quantidade necessária de insulina requerida após uma refeição para quebrar o açúcar é reduzida consideravelmente se conter pimentas Capsicum.
  • Pesquisadores estão usando a capsaicina junto a anestésicos para obter uma anestesia que não causa paralisia, com a ambição de substituir a anestesia geral, usada em cirurgias, por anestisas que não deixa o paciente inconsciente evitando os riscos da anestesia geral.

Mitos e pré conceitos

  • Pimenta em si, por mais ardida que seja não faz mal ao estômago, pelo contrario, por estimular as glândulas salivárias ajuda na digestão. Muitas vezes são os pratos e aperitivos comummente servidos apimentados que forte ou pesado para os estômagos mais sensíveis. E lembre-se, como no pimentão a casca das pimentas é mais difícil de ser digerida, causando aquela sensação de ficar falando com o pimentão depois do almoço. Remova a casca que você remove este problema! Basta coloca-la no fogo rapidamente para ela se soltar da fruta.
  • Wasabi não é pimenta, nem raiz-forte (falso wasabi, quando adicionado corante verde). Estes são da família Brassicaceae, juto com o nabo, mostarda, repolho e couve. A sua ardência é sentida nas vias respiratórias, não na língua, e passa rápido (20 segundos, pode contar).
  • Pimenta não causa hemorróidas. Claro que se você tiver uma hemorróida ativa ela vai causar ardência ao sair. Os benefícios da pimenta na verdade ajudam a prevenir contra elas. Já ouvi 3 ou 4 pessoas afirmar pessoalmente que a pimenta cumari ajuda a curá-las! Quem tem hemorróidas deve evitar condimentos em pó, que grudam na parede intestinal!

Curiosidades

  • Os maiores consumidores de pimentas chili ardidas são os países mais tropicais e quentes. Seu uso constante deve “acostumar” as pessoas ao tempo quente, provocando colar interno, além de ajudar a evitar contaminação por alimentos mal conservados (refrigeração precária).
  • Na época do descobrimento, a pimenta-do-reino era aceita como moeda corrente, pois conservava carnes.
  • No México, as pimentas também são muito consumidas pelas mulheres, pois acreditam que o condimento melhora a celulite!
  • As combinações de pimentas são infinitas. Quando plantadas lado a lado, as sementes de duas espécies se cruzam e originam uma terceira.
  • JalapeñosWasabi é um antibiótico natural, por isso a tradição de comê-lo com os peixes, principalmente quando crú (sushi e sashimi), evitando intoxicações alimentares por má conservação em tempos que não existia a geladeira.
  • Feijoada é sempre servida com pimenta e/ou molho de pimenta, pois é uma combinação maravilhosa. Como a feijoada é gordurosa, alivia e combina com a ardência das pimentas.
  • Existe uma medida do ardor das pimentas, a Escala de Scoville!
  • Estudos mostram que quanto mais ranhuras numa Jalapeño, mas forte ela é. Veja imagem ao lado, a mais suave em cima.
  • A cozinha Filipina usa até as folhas das pimenteiras em seus pratos.

Minhas preferidas

  • Mexicanas.
    • Jalapeño – a mais gostosa do mundo! O cheiro de uma conserva de Jalapeños me lembra uma compota de figos. É um cheiro fabuloso. Uso até os caldos das conservas para temperar minhas comidas.
    • Gueritos – amarelinhas, um pouco mais picantes que as Jalapeños, muito saborosas também.
    • Habaneros – a Mexicana mais ardida que existe.
    • Cayenne chili pepper – em sua forma de condimento em pó fica maravilhosa num simples filé de frango grelhado.
  • Brasileiras.
    • Dedo de moca ou pimenta calabresa – uma das mais suaves brasileiras, principalmente se remover suas sementes. Uso até em saladas cortadas frescas em rodelinhas.
    • Malagueta – mais forte. Me lembra feijoada.
    • Cumari – forte. Gostosa com feijoadas. Ótima para fazer molhos de acompanhamento. Na feijoada as amasso com um pouco de feijão e seu caldo, no estrogonofe amasso com um pouco do caldo!

Dicas:

  • Tirar as sementes e lavar diminui bem a ardência de algumas pimentas, como a dedo-de-moca (pimenta vermelha brasileira).
  • Para conserva-las, pode ser com óleo, azeite, vinagre branco ou cachaça. O segredo é que não pode ter nenhuma água ou umidade dentro, pois embolora e estraga as pimentas. Lave-as com o caule e deixe secar sobre pano ou papel até ter certeza que estejam secas. Depois tire os caules e use apenas as pimentas em perfeito estado, sem aberturas ou furos. Se você remover o caule antes de lavar, provavelmente vai entrar água dentro da pimenta e estraga-la. Uma pimenta estragada pode estragar o pote inteiro.
  • Outra forma de conservar pimentas é deixa-las secar ao sol. Basta mante-las bem sequinhas. Eu costumo fazer um colar de pimentas e penduro no sol, depois na cozinha. Uso uma agulha e linha de costura, sem segredo.
  • Use azeite nos dedos para mexer com as pimentas sem ficar com os dedos impregnados e depois coçar o olho. =)
  • A capsaicina é solúvel em gorduras, por isso conservas feitas com azeite ou óleo tendem a ser mais fortes que as em vinagre. Por isso também não adianta tomar água para aliviar sua ardência, para isso tome leite (desnatado não tem muita gordura!) ou coma alguma coisa gordurosa.

Links e Refs:

Alroger “chili lover” Filho

22 to “Pimentas, mitos, delicias, segredos e dicas.”

  1. Alberto Rogatto says:

    Maravilha!!!!
    Era disso que eu estava precisando!
    Agora quando vamos comemorar?

  2. Pimentas says:

    Gostei muito do Blog!! Parabéns!

  3. Gostei do seu site também, Sr. Pimentas!

  4. maria fernanda says:

    o q é utilizado para aliviar a queimadura causado por caldo da piments em conserva

  5. Maria Fernanda, não sei dizer. Você pode compartilhar o que aconteceu em mais detalhes?

  6. Maria Túlia Alves de Moraes says:

    como fazer conseva do chile jalapeño seco
    Obrigado

  7. Maria Túlia, se as pimentas já estão secas, não precisa fazer conserva, apenas as mantenha secas. Nos EUA e Mexico eles vendem muitas pimentas assim, num saquinho plastico sem conservantes nem nada. Apenas pimentas bem secas.

  8. Alias, quando da muita pimenta em minha horta eu faço um colar de pimentas para elas secarem, e penduro na cozinha. Passo uma linha de costura por elas formando um colar.

  9. Veja que interessante: descobri em 2.000 que uma pimenta verde, parece com um ovo, em Minas temos muito delas, parece que no Brasil tem em todos estados, ela é ótima pra circulação, basta engolir três na hora do almoço, pois quem fizer isso cura uma doença chamada hemorróidas. É impressionante o efeito, como exemplo, tem gente que iria operar no dia seguinte e se tomar engolir três pimentas um dia antes sara antes da cirurgia… fone para contato… 31 373l7842, caso quiserem constatar.

  10. Se vc quer curar uma doença grava, chata, chamada hemorróida, fale comigo, vou passar pra vc essa pimentinha,ela é fantástica, cura mesmo… descobri isso em 2.000 por acaso, falando com um cara do Paraná, ele me mostrou, tinha muita gente com essa doença e curaram. Mais tarde nasceu no meu quintal um pé dessa maravilhosa frutinha, foi Deus quem plantou, só poderia ser…

  11. Entrar em contato comigo via email, pois os fones que aí estão não mais são utilizados.

  12. Guilherme Augusto Zacharias says:

    Por favor, gostaria de uma informação:

    Sou consumidor diário de pimenta vermelha – principalmente a malagueta – e tenho testemunhado os benefícios que ela traz à saúde.
    No entanto, gostaria de saber como conservá-las por mais tempo na geladeira em sua forma natural. Existe alguma dica?

    Muito grato.

  13. Olha natural mesmo não tem muito o que fazer, pois nem que estivesse ainda na planta ia durar muito sem murchar. Eu costumo enrolar salsinha e cebolinha ao natural em papel toalha humido para conserva-las um pouco mais, talvez ajuda na pimenta.
    Gosto mesmo é de conservar em vinagre com sal, ficam super saborosas.

  14. Pimentas says:

    Seu blog é nota 10…está de parabéns!!

    Abss

    Fred

  15. marlene says:

    ganhei um pé de pimenta dedo de maça roxa, gostaria de saber se ela é comestível.Quem pode me ajudar?
    Desde já agradeço.

  16. Obrigado pelo elogio, Fred!

    Nossa, essa não conheço, Marlene. É dedo de moça roxa ou dedo de maça mesmo?
    De qualquer jeito existem várias pimentas ornamentais, que são super ardidas e sem sabor. Eu experimentaria… mas vai saber.
    Já perguntou para quem te deu? Onde comprou? Achou alguma semelhante na internet?
    Você poderia mandar uma foto? Meu email está no menu CONTATO.

  17. telma says:

    adorei de verdade,pois eu sou fã de pimenta,mas me controlo porque mts dizem q faz mal.
    vlw msm

  18. Elisabeth Elias says:

    Que maravilha!
    Amo pimenta vermelha e agora me sinto mais tranquila em consumi-la.
    Valeu mesmo!
    Abs a tds amantes de pimenta!

  19. Nicólly says:

    Olá!

    Sempre fazemos compotas de pimenta malagueta e dedo de moça, porém estamos enfrentando problemas com relação à oxidação da tampa dos vidros, já que estes são de aluminio ou algo parecido. Sabe como podemos cuidar disto?

  20. Ana says:

    Olá, Gostaria de saber se as pimentas roxas são só de jardim ou podemos fazer conserva?

  21. A que conheci era extremamente ardida e sem gosto, servia apenas de decoração.

  22. sinara cordeiro says:

    oi ouvi falar uma vez num programa de TV uma especialista em pimentas que pimentas no óleo só podem ser consumidas durante uma semana porque dai se usar direto pode transformar em câncer se comidas direto isso é um mito ou verdade obrigada,tenho duvidas pois depois que comi uma pimenta curtida a anos na casa de minha mãe me fez mal,pois eu sempre como curtidas no vinagre ou in natura e nunca haviam me feito mal,tenho minhas duvidas pois depois disso fiquei com medo de comer pimenta curtida no oléo….






↑ Top