Café Gourmet

Tadinhos…

Maria Lucia

Show! Compartilhado pelo primo Bob no Facebook, e resolvi experimentar. Fácil, e muito bom!

Detalhes de como fazer nos links abaixo.

Resumindo… usei carne moida de Patinho, sem tempero nem sal algum. O tempero fica por conta do recheio e do bacon. Refoguei cebolas com repolho roxo, pois era o que eu tinha em casa, com temperos como Chimichurri, pimentas e alho. E claro, muito queijo no meio e por cima também. Gostaria de ter colocado pimentão também.

Também experimentei fazer uma versão menor, usando um copinho de shot.

E para completar, de café da manhã fiz este com ovo! A clara caiu para fora, ficando uma gema mole perfeita dentro com queijo por baixo.

Links e Refs:

• BarbecueWeb no Youtube
• Blog do Macaco Velho

Alroger “epic” Filho

Galera, aqui vai uma dica de “Pizza BBQ” para quem tem churrasqueira a gás, portátil ou qualquer churrasqueira com tampa.

Ganhei uma churrasqueira a gás do meu pai recentemente, o modelo mais simples da Char-Broil, e depois de algumas carnes resolvi experimentar fazer pizza! A própria vendedora mencionou que dava para fazer, então tive que tirar a prova.

Conclusão: Muito legal a brincadeira, e a churrasqueira a gás funciona como um forno turbinado, que além de esquentar mais rápido distribui melhor o calor. Junta isso com uma chapa de pedra sabão como a da foto, e temos praticamente um forno de pizza portátil! Já fiz em casa, na piscina, no jardim… Cheers!

Ingredientes da Massa (4 pizzas pequenas)

• 3/4 xícara de leite
• 1 tablete de fermento biológico (ou 1/3 do saquinho de fermento biológico ativo seco)
• farinha de trigo
• sal e açúcar
• óleo (Canola de preferência)

Ingredientes do Molho

• polpa de tomate (não temperado)
• alho a gosto
• sal e açúcar
• azeite

Ingredientes da Cobertura

• queijos
• carnes
• cebola, pimentão, tomate
• oregano
• etc!

Modo de preparo da Massa

1. Esquentar um pouco o leite, até ficar morno (não quente).
2. Adicionar o fermento e um pouco de farinha e misturar bem para fazer uma “esponja”.
3. Tampar e deixar fermentar um pouco até fazer pequenas bolhas (15 a 30 mins).
4. Adicionar 1 colher de sopa de açúcar, uma de sal e outras 2 de óleo.
5. Misturar mais farinha até obter uma massa que você possa sovar na bancada, adicionando farinha aos poucos para não grudar na mão.
6. Fazer uma bola, cobrir e deixar crescer até o dobro do tamanho.
7. Dividir em 4 bolinhas e deixar descansar mais um pouco enquanto acende o fogo.

Modo de preparo do Molho

1. Refogar o alho com azeite numa frigideira pequena. As porções devem dar para 1 ou 2 pizzas.
2. Adicionar temperos a gosto (sugestão: Chimi Churri e orégano).
3. Adicionar mais ou menos 1/2 xicara de polpa de tomate e um pouco de agua.
4. Adicionar uma colher chá de açúcar e uma de sal.
5. Refogar até engrossar. Não queremos molhar a massa!

Montando a Pizza

1. Esticar a massa fazendo um disco fino.
2. Dobrar uma pequena borda ao redor com a ponta dos dedos, como que fazendo uma trancinha.
3. Espalhar seu molho de tomate a gosto… cobrindo tudo menos a borda.
4. Cobrir com queijo, orégano e ingredientes prediletos!
   Rodelas de salame, peperoni, ou até mesmo picadinhos… Calabresa…
   A “suprema” é minha predileta, com salame ou peperoni, rodelas de cebola e pimentão e bastante queijo mussarela.
5. Passe um pouco de azeite na chapa de pedra, coloque a pizza em cima e feche a churrasqueira!
   (quem sabe um pouco de azeite em cima também?)
6. Fique de olhe até borbulhar em cima e cuidado para não queimar a massa em baixo.

 Bom apetite!

OBS: Experimentei com panela de ferro e outras chapas de metal e estas queimam a massa muito rapidamente, por isso cheguei a conclusão que é melhor opção foi a chapa de pedra, em segundo panela de ferro. As assadeiras de alumínio fazem queimar a massa.

Alroger “pizzaiolo” Filho

Nossa, muito bom! A família adorou, por isso tenho que compartilhar. Fácil, pronto em 30 mins.

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Ingredientes

Crosta

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de manteiga sem açúcar na temperatura ambiente
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 colher de café de extrato de baunilha
• 1 colher de café de sal

Camada de limão

• 2 ovos inteiros
• 1 gema
• 1 xícara de açúcar
  
• 2 colheres de farinha de trigo
• 1/4 xícara de suco de limão
• 1 colher de casca de limão ralada

Merengue

• 1 clara de ovo que sobrou
• 1/2 xícara de açúcar
• casca de laranja ralada

Modo de preparo

• Misture bem os ingredientes da Crosta, amassando a manteiga até não ter mais a cor branca em nada.
• Espalhe numa travessa untada com óleo amassando com os dedos e fure toda ela com o garfo para não estufar ao assar, e permitir que a calda de limão penetre.
• Leve ao forno médio por uns 15 minutos (fique de olho!) até começar a dourar por cima. Veja se precisa fazer mais furinhos no meio do processo.
• Numa tigela misture os ingredientes da Camada de limão e bata durante uns 2 minutos.
• Derrame a calda por cima da Crosta e leve ao forno médio por mais uns 10 minutos até começar a dourar em cima.
• Agora você pode peneirar um pouco de açúcar por cima e pronto, ou continuar down the rabbit hole e fazer a luxúria de uma camada final de merengue.
• Bata a clara um pouco, adicione o açúcar e bata até ficar firme.
• Coloque e espalhe em cima da torta, com casquinhas de laranja.
• Leve ao forno até dourar. Use o grill caso tenha, ou maçarico.
• Desgrude da travessa e corte em quadrados para servir! Bon appétit!

Dicas

• Use o andar mais alto do forno.
• Açúcar Fit também funciona. 50% das calorias?
• Próxima vez vou tentar Inverti a laranja com o limão, muito bãum!
  Feito sem a parte de merengue (um pouco menos açúcar para ser consumido)
  

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• Amora também funciona! Basta usar um socador em meia xícara de amoras maduras.
  

Links e Refs:

• FoodWishes

Alroger Filho

Nossa, saiu melhor que eu imaginava.

Outro dia precisava comer algo doce e tinha apenas ovos em casa, então comecei a pesquisar doces com ovos, típicos Portugueses. Encontrei algumas receitas e o vídeo mencionado abaixo, então resolvi colocar em prática hoje, já que madruguei.

Cuidado, não vai comer tudo sozinho! É difícil parar!

Ingredientes

• 6 ovos
• 1 e 1/2 xícaras de açúcar.
• limão, laranja… o resto é detalhe!

Modo de preparo

1. Separe as gemas das claras, sem deixar nada de gema entrar nas claras!
2. Bata as claras em neve. Quando chegando ao ponto adicione o açúcar e 2 colheres de sopa de limão espremido. Continue batendo até ficar bem consistente, sem cair da colher.
3. Unte uma travessa com margarina (sem sal!) e preencha com colheradas de neve.
   A intenção é formar montanhas mesmo, sem alisar nem achatar nada, naturalmente.
   Não precisa preencher todo espaço pois elas crescem se unificando depois.
   Apenas uma camada, pois se ficar muito alto pode ficar molhado por dentro.
4. Raspe um pouco da casca de limão em cima e coloque a travessa no forno baixo por +/- 40 minutos, ou até que fique dourado por cima e por baixo, sem deixar queimar nenhum canto!
5. Coloque 1 xícara de açúcar para ferver com 1/2 xícara de água.
   Mexa até ferver, e deixe por mais 3 minutos apenas. Depois desligue e deixe esfriar.
6. Enquanto isso passe as gemas numa peneira.
7. Despeje a calda de açúcar morna delicadamente em cima das gemas, misturando bem aos poucos.
8. Volte as gemas com a calda para a panela da calda e em fogo médio mexa bem constantemente até começar a ferver. Desligue imediatamente e continue mexendo mais um tempo para não grudar no fundo. Deixe esfriando.
9. Tire a travessa do forno, e deixe esfriar um pouco.
10. Com tudo morno ainda, despeje a gema (“ovos moles”) sobre a clara em neve assada.
11. Raspe um pouco de casca de laranja por cima.
12. Pronto para servir ainda morno!

Dicas

• Use ovos em temperatura ambiente (ou tire da geladeira 1h antes), para garantir uma neve mais fofa, consistente e maior.
• Eu não tinha açúcar normal. Acabei usando 1 xícara de açúcar cristal nas gemas, e meia de açúcar orgânico na neve.
• A receita original coloca umas lascas de amêndoas torradas por cima, mas infelizmente não tinha. Aposto que coizinhas crocantes por cima ficariam ótimas.
• Tenha sempre família e amigos ao lado, senão você vai querer comer tudo sozinho!

Links e Refs

• Receita: Doce de claras com ovos moles — Praça da Alegria

Alroger “sweet-tooth” Jr

Fotos do Evernote Food

Alroger “hungry” Jr

Delícia! Pão estilo Indiano fofinho e versátil. Mesmo princípio do pão sovadinho no artigo anterior numa brincadeira diferente.

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha
• 1 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1/2 tablete (12g) de fermento biológico
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 3/4 de xícara de agua morna
• temperos e recheios a gosto…

Modo de preparo

1. Aqueça a água com a manteiga dentro para ela derreter um pouco e facilitar na mistura.
2. Misturar a farinha, sal, açúcar, fermento esfarelado e água com manteiga.
3. Sovar até ficar uma massa lisa, húmida mas sem grudar muito na mesa.
4. Tampar e deixar fermentar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
5. Cortar em 8 pedaços iguais formando bolinhas.
6. Amassar uma bolinha, fazer o formato e grossura desejada.
7. Passar manteiga derretida (essa pode ser manteiga salgada), sal e ervas finas de um lado.
8. Colocar numa panela, babete ou chapa de ferro. Enquanto assa o primeiro lado, repita o passo anterior para o segundo lado.
9. Deixe dorar, em fogo médio, em ambos os lados, observando se ficou pronto por dentro.

Dicas

• Nas ruas da Índia o pessoal faz na mão mesmo, um formato simples arredondado, sem frescura.
• Você pode usar um rolo para fazer bem fininho, ou experimentar com formatos e grossuras variados, sempre observando o tempo para a massa não ficar crú por dentro.
• A foto no topo direito do artigo contém uma “empanada” de pedacinhos de mortadela com queijo mussarela e ao lado um pãozinho mais grosso e fofinho que fiz em fogo baixo, dourando até as laterais para não ficar crú por dentro. Uma delícia!
• Na final a direita a foto é de um “enroladinho” de queijo – hmmmmmm!
• Recheios a vontade. A massa segura queijo firmemente, podendo usar frios, queijos, castanhas, frutas, doces, doce de leite, etc.
• Use uma colher a mais de açúcar e metade do sal para fazer com recheios doces.

Links e Refs

• Flatbread na Wikipedia
• Indian bread na Wikipedia

Alroger Filho

Que tal um pão fofinho, quentinho, feito em casa com pedacinhos de bacon crocante?

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha – Anaconda!
• 1 xícara de leite
• 1 ovo
• 1 tablete (25g) de fermento biológico fresco
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 6 tiras compridas de bacon (ou a gosto)
• 2 ou 3 colheres de sopa (40g?) de manteiga sem sal

Modo de preparo

1. Misturar a farinha e sal.
2. Esquentar 1 xícara de leite e dissolver o fermento.
3. Misturar a manteiga com o açúcar. Depois adicionar o ovo.
4. Misturar e sovar tudo até um ponto que ainda grude na mesa, mas que com um pouco de cuidado você consiga mexer a massa adicionando complementos de farinha.
5. Deixe a massa descansar, coberta de filme plástico, tampada.
6. Aguardar pelo menos 2 horas, ela deve fermentar e crescer aproximadamente ao dobro.
7. Enquanto isso fritar as tiras de bacon, drenando o excesso de gordura que sai, até ficarem sequinhos.
8. Cortar ou triturar o banco frito depois de frio e seco, em pedacinhos pequenos.
9. Depois da massa crescer, pre-aquecer o forno em fogo médio.
10. Esticar a massa numa faixa vertical, um pouco menos larga que a forma.
11. Espalhar o bacon frito ao longo da massa.
12. Enrolar a massa como um rocamboli, colocar na forma com o final para baixo e na parte de cima do forno!
13. Observe pois depende do forno, temperatura e tamanho, entre 25 a 40 minutos em forno médio.
14. Quando a casca estiver dorando desligue o forno e deixe o pão terminar de assar por dentro por mais 10 ou 20 minutos, se conseguir resistir.
15. Só alegria.

Alroger Filho

Links e Refs:

• HTML5 Word Cloud by timdream

Alroger “in the cloud” Jr