Café Gourmet

Tadinhos…

Maria Lucia

Show! Compartilhado pelo primo Bob no Facebook, e resolvi experimentar. Fácil, e muito bom!

Detalhes de como fazer nos links abaixo.

Resumindo… usei carne moida de Patinho, sem tempero nem sal algum. O tempero fica por conta do recheio e do bacon. Refoguei cebolas com repolho roxo, pois era o que eu tinha em casa, com temperos como Chimichurri, pimentas e alho. E claro, muito queijo no meio e por cima também. Gostaria de ter colocado pimentão também.

Também experimentei fazer uma versão menor, usando um copinho de shot.

E para completar, de café da manhã fiz este com ovo! A clara caiu para fora, ficando uma gema mole perfeita dentro com queijo por baixo.

Links e Refs:

• BarbecueWeb no Youtube
• Blog do Macaco Velho

Alroger “epic” Filho

Nossa, saiu melhor que eu imaginava.

Outro dia precisava comer algo doce e tinha apenas ovos em casa, então comecei a pesquisar doces com ovos, típicos Portugueses. Encontrei algumas receitas e o vídeo mencionado abaixo, então resolvi colocar em prática hoje, já que madruguei.

Cuidado, não vai comer tudo sozinho! É difícil parar!

Ingredientes

• 6 ovos
• 1 e 1/2 xícaras de açúcar.
• limão, laranja… o resto é detalhe!

Modo de preparo

1. Separe as gemas das claras, sem deixar nada de gema entrar nas claras!
2. Bata as claras em neve. Quando chegando ao ponto adicione o açúcar e 2 colheres de sopa de limão espremido. Continue batendo até ficar bem consistente, sem cair da colher.
3. Unte uma travessa com margarina (sem sal!) e preencha com colheradas de neve.
   A intenção é formar montanhas mesmo, sem alisar nem achatar nada, naturalmente.
   Não precisa preencher todo espaço pois elas crescem se unificando depois.
   Apenas uma camada, pois se ficar muito alto pode ficar molhado por dentro.
4. Raspe um pouco da casca de limão em cima e coloque a travessa no forno baixo por +/- 40 minutos, ou até que fique dourado por cima e por baixo, sem deixar queimar nenhum canto!
5. Coloque 1 xícara de açúcar para ferver com 1/2 xícara de água.
   Mexa até ferver, e deixe por mais 3 minutos apenas. Depois desligue e deixe esfriar.
6. Enquanto isso passe as gemas numa peneira.
7. Despeje a calda de açúcar morna delicadamente em cima das gemas, misturando bem aos poucos.
8. Volte as gemas com a calda para a panela da calda e em fogo médio mexa bem constantemente até começar a ferver. Desligue imediatamente e continue mexendo mais um tempo para não grudar no fundo. Deixe esfriando.
9. Tire a travessa do forno, e deixe esfriar um pouco.
10. Com tudo morno ainda, despeje a gema (“ovos moles”) sobre a clara em neve assada.
11. Raspe um pouco de casca de laranja por cima.
12. Pronto para servir ainda morno!

Dicas

• Use ovos em temperatura ambiente (ou tire da geladeira 1h antes), para garantir uma neve mais fofa, consistente e maior.
• Eu não tinha açúcar normal. Acabei usando 1 xícara de açúcar cristal nas gemas, e meia de açúcar orgânico na neve.
• A receita original coloca umas lascas de amêndoas torradas por cima, mas infelizmente não tinha. Aposto que coizinhas crocantes por cima ficariam ótimas.
• Tenha sempre família e amigos ao lado, senão você vai querer comer tudo sozinho!

Links e Refs

• Receita: Doce de claras com ovos moles — Praça da Alegria

Alroger “sweet-tooth” Jr

Fotos do Evernote Food

Alroger “hungry” Jr

Compartilho aqui um vídeo muito útil e informativo do YouTube, A Magia do Churrasco – Marcos Guardabassi.

Meus amigos churrasqueiros, tratem de aprender direito!

Alroger Filho

Receita original da nossa amiga Vivian Galette. Prática, rápida e garantida!

Imagine aquela carne desmanchando, como que desfiando sozinha, cheia de um molho escuro com champinhon para cobrir um arroz bem branquinho!

Ingredientes:

• Peça de Alcatra, +/- 1Kg.
• 1 ou 2 latas de cerveja preta Caracu (não use Malzbier pois é doce!).
• 1 pacote de creme de cebola em pó (sopa pronta).
• 2 dentes de alho.
• Pimenta do Reino (opcional).
• Azeitonas pretas (verde também funciona).
• Champinhon (opcional).
• Tomilho fresco (opcional).

Preparo:

1. Sele a carne: Usando uma panela de pressão, com um fina camada de azeite quente, doure a peça inteira da carne em todos os lados, para “selar” os sulcos dentro da carne e garantir sua maciez no final.
2. Adicione o alho picado e azeitonas refogando um pouco com a carne.
3. Adicione a cerveja preta. Se tiver um pedaço grande de alcatra, com mais de 1Kg e quiser fazer bastante molho da carne, use 2 latas de cerveja e 2 copos de água. Ou pode usar apenas 1 lata de cerveja e 1 copo de água.
4. Adicione o champinhon e o creme de cebola.
5. Adicione as folhas de tomilho a gosto.
6. Ao ferver feche a panela de pressão por aproximadamente 35 minutos.
7. Depois de abrir a panela de pressão, regule a consistência do molho deixando ou não mais no fogo.

Pronto! Muito fácil e satisfação garantida. Acompanhada de arroz serve de 4 a 6 pessoas tranquilamente.

OBS: Não adicione sal, pois o creme de cebola já é bastante salgado.

Alroger Filho

Pesto (Rendimento – 1 xícara de chá)

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de folhas frescas de manjericão lavadas e secas.
• 2 dentes de alho picados.
• ½ xícara (de chá) de azeite extra virgem.
• ¼ de xícara (de chá) de queijo povolone ou gorgonzola ou parmesão ralado na hora.
• 2 colheres (de sopa) de amêndoas ou nozes.
• pimenta a gosto (opcional).
• sal marinho grosso a gosto.

Preparo:
Coloque as folhas ded manjericão, o sal, as amendoas e o alho em um processador. Se preferir use o liquidificador. Acrescente o azeite aos poucos, o queijo ate obter uma massa homogênea.

Risoto de Pesto

• 3 colheres de sopa de cebola picadinha.
• Sal a gosto.
• 2 colheres de sopa de manteiga.
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo.
• 4 ½ xícaras de calda de legumes (ou frango).
• 1 xícara de molho pesto.
• Muzzarella de búfala (bolinhas).
• Azeite.

Modo de preparar:

1. Refogue a cebola e arroz na manteiga.
2. Junte o caldo de legumes, se for necessário o sal.
3. Tampe a panela parcialmente e cozinhe em fogo brando até quase secar.
4. Junte o molho de pesto.
5. Misture bem.
6. Coloque a muzzarella de búfala, deixe alguns minutos e sirva quente regado com azeite.

Enviada pelo Godoy e sua esposa,

Recomendacão do Alroger Pai.