Café Gourmet

Show! Compartilhado pelo primo Bob no Facebook, e resolvi experimentar. Fácil, e muito bom!

Detalhes de como fazer nos links abaixo.

Resumindo… usei carne moida de Patinho, sem tempero nem sal algum. O tempero fica por conta do recheio e do bacon. Refoguei cebolas com repolho roxo, pois era o que eu tinha em casa, com temperos como Chimichurri, pimentas e alho. E claro, muito queijo no meio e por cima também. Gostaria de ter colocado pimentão também.

Também experimentei fazer uma versão menor, usando um copinho de shot.

E para completar, de café da manhã fiz este com ovo! A clara caiu para fora, ficando uma gema mole perfeita dentro com queijo por baixo.

Links e Refs:

• BarbecueWeb no Youtube
• Blog do Macaco Velho

Alroger “epic” Filho

Fotos do Evernote Food

Alroger “hungry” Jr

Delícia! Pão estilo Indiano fofinho e versátil. Mesmo princípio do pão sovadinho no artigo anterior numa brincadeira diferente.

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha
• 1 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1/2 tablete (12g) de fermento biológico
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 3/4 de xícara de agua morna
• temperos e recheios a gosto…

Modo de preparo

1. Aqueça a água com a manteiga dentro para ela derreter um pouco e facilitar na mistura.
2. Misturar a farinha, sal, açúcar, fermento esfarelado e água com manteiga.
3. Sovar até ficar uma massa lisa, húmida mas sem grudar muito na mesa.
4. Tampar e deixar fermentar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
5. Cortar em 8 pedaços iguais formando bolinhas.
6. Amassar uma bolinha, fazer o formato e grossura desejada.
7. Passar manteiga derretida (essa pode ser manteiga salgada), sal e ervas finas de um lado.
8. Colocar numa panela, babete ou chapa de ferro. Enquanto assa o primeiro lado, repita o passo anterior para o segundo lado.
9. Deixe dorar, em fogo médio, em ambos os lados, observando se ficou pronto por dentro.

Dicas

• Nas ruas da Índia o pessoal faz na mão mesmo, um formato simples arredondado, sem frescura.
• Você pode usar um rolo para fazer bem fininho, ou experimentar com formatos e grossuras variados, sempre observando o tempo para a massa não ficar crú por dentro.
• A foto no topo direito do artigo contém uma “empanada” de pedacinhos de mortadela com queijo mussarela e ao lado um pãozinho mais grosso e fofinho que fiz em fogo baixo, dourando até as laterais para não ficar crú por dentro. Uma delícia!
• Na final a direita a foto é de um “enroladinho” de queijo – hmmmmmm!
• Recheios a vontade. A massa segura queijo firmemente, podendo usar frios, queijos, castanhas, frutas, doces, doce de leite, etc.
• Use uma colher a mais de açúcar e metade do sal para fazer com recheios doces.

Links e Refs

• Flatbread na Wikipedia
• Indian bread na Wikipedia

Alroger Filho

Quer aperitivo mais simples e gostoso que este?

Cerveja, farinha e sal pra fritar e empanar tudo que gosta na vida, como camarões empanados estilo chinês, ou tempura japonês.
Nas fotos tenho pedaços de pimenta vermelha, contra-filé e massa pura, todos crocantes e salgadinhos. Show de bola, e tudo em menos de 10 minutos!

Basta misturar um pouco de farinha com sal e cerveja, também gosto de colocar pimenta do reino, para criar a batter, massa liquida cremosa para fritar tudo que vier a cabeça. Cerveja gelada, claro.

O que mais gostei está na primeira foto, pimenta dedo de moça, limpa de sementes com recheio de queijo cheddar e cebolinha (não esqueça de um pouco de sal na pimenta). Claro que com Jalapeños o nível sobe para os deuses.

Sim, pode usar qualquer queijo, mas cuidado com os mais macios pois derretem muito rápido. O cheddar é consistente e não derrete fácil, permitindo uma boa fritura até ficar crocante, sem explodir queijo pra toda a panela.

Links e Refs:

• Beer Batter
• Cheddar cheese

Alroger “petiscos” Filho

Muito prático e muito gostoso!
Aperitivo italiano que pode valer por uma refeição. Da pra fazer uma espécie de personal pan pizza com esta receita também.

Ingredientes da Massa

• 2 xícaras de farinha
• 1/2 xícaras de leite
• 1 colher de sopa de manteiga (sem sal de preferência)
• 1 colher de sopa de açúcar.
• 1 tablete de fermento biológico (20 a 25g).

Modo de preparo

1. Misture tudo, esfarelando o fermento, e bata na batedeira até grudar tudo nas pas. A massa fica mole e pegajosa mesmo, mas deve dar pra fazer uma bola. As vezes faço na mão mesmo, sovando até ficar homogênea e lisa.
2. Passe um pouquinho de azeite em volta dessa bola e deixe descansar por 20-30 minutos (deve crescer e quase dobrar de tamanho).
3. Unte uma assadeira (teflon é bom) com azeite, e espalhe a massa com a ponta dos dedos por toda a assadeira, deixando o relevo de seus dedos, onde os temperos e coberturas vão encaixar.
4. Coloque os sabores escolhidos, espalhados por cima. Adicione sal grosso triturado por cima (crocante), ou sal gourmet, e regue com mais um pouco de azeite por cima de tudo.
5. Deixe descansar mais uns 20 minutos, enquanto isso pre-aqueça o forno em fogo baixo.
6. Asse em forno baixo durante 20-30 minutos, até ficar dourada em baixo e começando a subir este dourado pelas laterais. A intenção é ficar macia e fofinha! Um pouco crocante no fundo apenas.

Sabores

• Original: Apenas alecrim,  sal gourmet (mini sal-grosso), e azeite.
• Primeira idéia: calabresa com cebola! Pra quem gosta, adicione pimenta calabresa também!
• Maravilhosa: cebola, pepperoni, pimentão e uma pimenta dedo-de-moça bem picadinha sem sementes.
• Comente suas sugestões abaixo.

Essa foi de pepperoni, cebola, pimentão e pimenta dedo de moça bem picadinha. Feita num forno de pizza, a lenha, ela ficou bem fofinha em baixo e douradinha por cima! Feita na mesma assadeira que uso no forno comum em casa, que normalmente fica crocante em baixo e macia em cima. MARAVILHOSA!

Links e Refs:

• Não me lembro onde vi… algum programa americano de culinária.

Alroger Filho

Esse é ótimo para uma tarde de domingo, tomando cerveja. Show de bola.

Aperitivo de cubinhos de berinjela a milanesa. Não esqueça do molho de pimenta vermelha!

Ingredientes:

• 1 berinjela grande ou 2 pequenas. a berinjela deve estar fresca, não mole.
• farinha de rosca.
• sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo:

1. Corte a berinjela em cubinhos (nem precisa tirar a casca).
2. Tempere os cubinhos com o sal e pimenta do reino, que vão grudar por sua humidade.
3. Passe os cubinhos temperados na farinha de rosca e frite!

Dicas:

• Passar na farinha não tem técnica, basta jogar numa vasilha cheia de farinha de rosca e chacoalhar!
• Pode usar temperos prontos em pó, como saches de sazon, caldos de carne, frango, etc.
• Combina com molho de pimenta vermelha, daquelas fraquinhos.

Lucilei Oliveria
testada e aprovada por Alroger Filho.

Aperitivo estilo italiano delicioso. Combina com vinhos e cervejas.

Ingredientes:

• pão de forma
• rúculas frescas
• 3 tomates maduros
• pimenta do reino
• 4 folhas de manjericão
• 1 cenoura
• queijo parmesão ralado
• azeite

Preparo:

1. Asse as fatias de pão de forma divididas em 4 numa travessa no forno, sem nada, a seco, até ficarem douradas e crocantes.
2. Bata os tomates sem casca com a cenoura cozida e as folhas de manjericão, com 1 copo de água, no liquidificador.
3. Refogue o purê que foi batido, numa frigideira com azeite, adicionando uma pitada de açúcar para reduzir a acidez, o sal e pimenta do reino a gosto. A intenção é fazer um purê bem consistente para não penetrar e molhar as torradas.
4. Numa travessa ou bandeja monte os canapés, cobrindo as torradas com uma colherada do purê de tomate com cenoura, queijo parmesão ralado em cima, e uma pequena porção de rúculas frescas fatiadas bem fininhas.

Alroger Filho