Café Gourmet

Galera, aqui vai uma dica de “Pizza BBQ” para quem tem churrasqueira a gás, portátil ou qualquer churrasqueira com tampa.

Ganhei uma churrasqueira a gás do meu pai recentemente, o modelo mais simples da Char-Broil, e depois de algumas carnes resolvi experimentar fazer pizza! A própria vendedora mencionou que dava para fazer, então tive que tirar a prova.

Conclusão: Muito legal a brincadeira, e a churrasqueira a gás funciona como um forno turbinado, que além de esquentar mais rápido distribui melhor o calor. Junta isso com uma chapa de pedra sabão como a da foto, e temos praticamente um forno de pizza portátil! Já fiz em casa, na piscina, no jardim… Cheers!

Ingredientes da Massa (4 pizzas pequenas)

• 3/4 xícara de leite
• 1 tablete de fermento biológico (ou 1/3 do saquinho de fermento biológico ativo seco)
• farinha de trigo
• sal e açúcar
• óleo (Canola de preferência)

Ingredientes do Molho

• polpa de tomate (não temperado)
• alho a gosto
• sal e açúcar
• azeite

Ingredientes da Cobertura

• queijos
• carnes
• cebola, pimentão, tomate
• oregano
• etc!

Modo de preparo da Massa

1. Esquentar um pouco o leite, até ficar morno (não quente).
2. Adicionar o fermento e um pouco de farinha e misturar bem para fazer uma “esponja”.
3. Tampar e deixar fermentar um pouco até fazer pequenas bolhas (15 a 30 mins).
4. Adicionar 1 colher de sopa de açúcar, uma de sal e outras 2 de óleo.
5. Misturar mais farinha até obter uma massa que você possa sovar na bancada, adicionando farinha aos poucos para não grudar na mão.
6. Fazer uma bola, cobrir e deixar crescer até o dobro do tamanho.
7. Dividir em 4 bolinhas e deixar descansar mais um pouco enquanto acende o fogo.

Modo de preparo do Molho

1. Refogar o alho com azeite numa frigideira pequena. As porções devem dar para 1 ou 2 pizzas.
2. Adicionar temperos a gosto (sugestão: Chimi Churri e orégano).
3. Adicionar mais ou menos 1/2 xicara de polpa de tomate e um pouco de agua.
4. Adicionar uma colher chá de açúcar e uma de sal.
5. Refogar até engrossar. Não queremos molhar a massa!

Montando a Pizza

1. Esticar a massa fazendo um disco fino.
2. Dobrar uma pequena borda ao redor com a ponta dos dedos, como que fazendo uma trancinha.
3. Espalhar seu molho de tomate a gosto… cobrindo tudo menos a borda.
4. Cobrir com queijo, orégano e ingredientes prediletos!
   Rodelas de salame, peperoni, ou até mesmo picadinhos… Calabresa…
   A “suprema” é minha predileta, com salame ou peperoni, rodelas de cebola e pimentão e bastante queijo mussarela.
5. Passe um pouco de azeite na chapa de pedra, coloque a pizza em cima e feche a churrasqueira!
   (quem sabe um pouco de azeite em cima também?)
6. Fique de olhe até borbulhar em cima e cuidado para não queimar a massa em baixo.

 Bom apetite!

OBS: Experimentei com panela de ferro e outras chapas de metal e estas queimam a massa muito rapidamente, por isso cheguei a conclusão que é melhor opção foi a chapa de pedra, em segundo panela de ferro. As assadeiras de alumínio fazem queimar a massa.

Alroger “pizzaiolo” Filho

Muito prático e muito gostoso!
Aperitivo italiano que pode valer por uma refeição. Da pra fazer uma espécie de personal pan pizza com esta receita também.

Ingredientes da Massa

• 2 xícaras de farinha
• 1/2 xícaras de leite
• 1 colher de sopa de manteiga (sem sal de preferência)
• 1 colher de sopa de açúcar.
• 1 tablete de fermento biológico (20 a 25g).

Modo de preparo

1. Misture tudo, esfarelando o fermento, e bata na batedeira até grudar tudo nas pas. A massa fica mole e pegajosa mesmo, mas deve dar pra fazer uma bola. As vezes faço na mão mesmo, sovando até ficar homogênea e lisa.
2. Passe um pouquinho de azeite em volta dessa bola e deixe descansar por 20-30 minutos (deve crescer e quase dobrar de tamanho).
3. Unte uma assadeira (teflon é bom) com azeite, e espalhe a massa com a ponta dos dedos por toda a assadeira, deixando o relevo de seus dedos, onde os temperos e coberturas vão encaixar.
4. Coloque os sabores escolhidos, espalhados por cima. Adicione sal grosso triturado por cima (crocante), ou sal gourmet, e regue com mais um pouco de azeite por cima de tudo.
5. Deixe descansar mais uns 20 minutos, enquanto isso pre-aqueça o forno em fogo baixo.
6. Asse em forno baixo durante 20-30 minutos, até ficar dourada em baixo e começando a subir este dourado pelas laterais. A intenção é ficar macia e fofinha! Um pouco crocante no fundo apenas.

Sabores

• Original: Apenas alecrim,  sal gourmet (mini sal-grosso), e azeite.
• Primeira idéia: calabresa com cebola! Pra quem gosta, adicione pimenta calabresa também!
• Maravilhosa: cebola, pepperoni, pimentão e uma pimenta dedo-de-moça bem picadinha sem sementes.
• Comente suas sugestões abaixo.

Essa foi de pepperoni, cebola, pimentão e pimenta dedo de moça bem picadinha. Feita num forno de pizza, a lenha, ela ficou bem fofinha em baixo e douradinha por cima! Feita na mesma assadeira que uso no forno comum em casa, que normalmente fica crocante em baixo e macia em cima. MARAVILHOSA!

Links e Refs:

• Não me lembro onde vi… algum programa americano de culinária.

Alroger Filho

Aqui vai uma receita fácil e engraçada, veja as imagens no artigo original que da pra entender tudo.

Links e Refs:

Blog original.

Alroger Huguinho