Café Gourmet

Delícia! Pão estilo Indiano fofinho e versátil. Mesmo princípio do pão sovadinho no artigo anterior numa brincadeira diferente.

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha
• 1 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1/2 tablete (12g) de fermento biológico
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 3/4 de xícara de agua morna
• temperos e recheios a gosto…

Modo de preparo

1. Aqueça a água com a manteiga dentro para ela derreter um pouco e facilitar na mistura.
2. Misturar a farinha, sal, açúcar, fermento esfarelado e água com manteiga.
3. Sovar até ficar uma massa lisa, húmida mas sem grudar muito na mesa.
4. Tampar e deixar fermentar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
5. Cortar em 8 pedaços iguais formando bolinhas.
6. Amassar uma bolinha, fazer o formato e grossura desejada.
7. Passar manteiga derretida (essa pode ser manteiga salgada), sal e ervas finas de um lado.
8. Colocar numa panela, babete ou chapa de ferro. Enquanto assa o primeiro lado, repita o passo anterior para o segundo lado.
9. Deixe dorar, em fogo médio, em ambos os lados, observando se ficou pronto por dentro.

Dicas

• Nas ruas da Índia o pessoal faz na mão mesmo, um formato simples arredondado, sem frescura.
• Você pode usar um rolo para fazer bem fininho, ou experimentar com formatos e grossuras variados, sempre observando o tempo para a massa não ficar crú por dentro.
• A foto no topo direito do artigo contém uma “empanada” de pedacinhos de mortadela com queijo mussarela e ao lado um pãozinho mais grosso e fofinho que fiz em fogo baixo, dourando até as laterais para não ficar crú por dentro. Uma delícia!
• Na final a direita a foto é de um “enroladinho” de queijo – hmmmmmm!
• Recheios a vontade. A massa segura queijo firmemente, podendo usar frios, queijos, castanhas, frutas, doces, doce de leite, etc.
• Use uma colher a mais de açúcar e metade do sal para fazer com recheios doces.

Links e Refs

• Flatbread na Wikipedia
• Indian bread na Wikipedia

Alroger Filho

Que tal um pão fofinho, quentinho, feito em casa com pedacinhos de bacon crocante?

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha – Anaconda!
• 1 xícara de leite
• 1 ovo
• 1 tablete (25g) de fermento biológico fresco
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 6 tiras compridas de bacon (ou a gosto)
• 2 ou 3 colheres de sopa (40g?) de manteiga sem sal

Modo de preparo

1. Misturar a farinha e sal.
2. Esquentar 1 xícara de leite e dissolver o fermento.
3. Misturar a manteiga com o açúcar. Depois adicionar o ovo.
4. Misturar e sovar tudo até um ponto que ainda grude na mesa, mas que com um pouco de cuidado você consiga mexer a massa adicionando complementos de farinha.
5. Deixe a massa descansar, coberta de filme plástico, tampada.
6. Aguardar pelo menos 2 horas, ela deve fermentar e crescer aproximadamente ao dobro.
7. Enquanto isso fritar as tiras de bacon, drenando o excesso de gordura que sai, até ficarem sequinhos.
8. Cortar ou triturar o banco frito depois de frio e seco, em pedacinhos pequenos.
9. Depois da massa crescer, pre-aquecer o forno em fogo médio.
10. Esticar a massa numa faixa vertical, um pouco menos larga que a forma.
11. Espalhar o bacon frito ao longo da massa.
12. Enrolar a massa como um rocamboli, colocar na forma com o final para baixo e na parte de cima do forno!
13. Observe pois depende do forno, temperatura e tamanho, entre 25 a 40 minutos em forno médio.
14. Quando a casca estiver dorando desligue o forno e deixe o pão terminar de assar por dentro por mais 10 ou 20 minutos, se conseguir resistir.
15. Só alegria.

Alroger Filho

Pão Roginho:

• 2/3 Copo Leite
• 1/2 Copo Cerveja Skol/Antarctica.
• 1 Kg de Farinha de trigo (vai sobrar).
• 15g de fermento biológico.
• 2 colheres de manteiga com sal.
• 1/2 colher de pimenta do reino.
• 1 colher de açúcar.
• 1 colher de sal.

1. Comece colocando na batedeira o fermento, o açúcar e manteiga. Adicione o leite quente e mexa para derreter a manteiga e fermento. Deixe fermentar um pouco…
2. …enquanto isso peneire 1/2Kg ou um pouco mais de farinha de trigo com a pimenta do reino.
3. Comece a bater a mistura, adicionando a farinha aos poucos. Quando começar a grudar na batedeira, adicione a cerveja morna e o sal (o sal no inicio pode atrapalhar a fermentação com o leite). Volte a adicionar a farinha até onde a batedeira aguentar, formando uma massa lisa, homogênea e densa.
4. Quando a batedeira não der mais conta (quem me dera ter uma Planetário profissional), desligue, retire tudo e coloque na mesa, adicionando farinha na mão aos poucos, sovando a massa ate que ela pare de grudar na mesa e nas mãos.
5. Forme uma bola de massa, cubra com pano e coloque dentro do forno desligado para fermentar durante uns 40 minutos.
6. Depois de praticamente dobrar de tamanho, divida a massa, e forme 2 bolas homogêneas, passando mais farinha conforme necessário para não grudar.
7. Agora unte 2 assadeiras com azeite jogando farinha por cima. Coloque 1 bola em cada assadeira, cubra com pano e deixe novamente no forno desligado por mais 30 minutos fermentando.
8. Remova as assadeiras do forno e ligue ele para pré-aquecer uns 5 minutos.
9. Passe com uma papel toalha um pouco de agua gelada sobre as bolas, para fazer uma casca crocante e faça um fino e pequeno corte em X (ou qualquer outra invenção) no topo das bolas. Elas ainda crescerão no forno, o X serve para “guiar” essa expansão e formar rachaduras tipo pão italiano. Coloque algumas gotas de azeite no meio do X e leve ao forno, deixando em fogo baixo assando bem devagar para não queimar por fora e deixar crú por dentro, mais ou menos 45 minutos.
10. Quando achar que estiver crocante por fora está pronto. Basta desligar o forno e deixar os pães ainda no forno até completar os 45mins ou 1 hora.
11. Polvilhe um pouco da farinha por cima para dar um charme e sirva quentinho!

Dicas e Recomendações:

• Paciência é um virtude!
• Pelo menos na primeira vez, preste atenção, sinta o cheiro, observe a evolução. Sim você pode abrir o forno, inclusive para não deixar assar muito rápido. Ele continua fermentando…
• Deixe sempre o sal para o final. Regra geral! Neste caso, o açúcar ajuda a fermentar, o sal retarda a fermentação!
• Até onde experimentei, quanto mais deixar a massa descansando e fermentando, melhor. Os tempos sugeridos acima são os mínimos recomendados.
• Tá bom, você está imaginando aquele pequeno pão italiano individual para fazer suas experiências ou colocar sua sopa dentro… então pode dividir um dos pães em 2. Asse o maior em cima, e os menores embaixo (assam mais rápido e podem queimar embaixo).

Substituições e experiências:

• Na verdade esta receita já foi adaptada para uma experiência do dia a dia. Na primeira, que também recomendo, foi usada 1 colher de levedo de cerveja em pó e um pouco mais de leite, ao invéz do copo de cerveja. Mas em caso de emergência, na casa da sogra, já fiz a adaptação.
• Experimente adicionando Polvilho Azedo a farinha para deixar um pouquinho mais azedo. Tentativa de deixar mais parecido com os pães Italianos.
• Ovos! Experimente com 1 ovo ao bater a mistura. Experimente a receita com mais açúcar, sem sal e sem pimenta do reino, pincelando ovo e açúcar em cima – pão doce!
• Já fiz um pão doce e roxo, seguindo as dicas acima e batendo o leite com amoras! (e a manteiga sem sal derretendo em cima…)
• Não tem azeite? Recomendo óleo de Canola. Não gosto de oelo de soja.

Observações:

• Gente, o pão italiano é muito mais trabalhoso que isso. Pra ficar com aquele gostinho azedinho e tudo mais ele precisa de uma fermentação natural, demorada e forte.
• Eu também não imaginava, mas o pão italiano contém uma boa quantidade de pimenta do reino. Mas cuidado para não exagerar!
• Esta receita saiu de minhas tentativas instintivas de fazer um pão italiano, que adoro. Depois de tentar e tentar, pesquisei e li a respeito. Não é nada fácil de se fazer em casa. Quando eu fizer, compartilharei minha experiência por aqui!

Alroger Filho (Roginho)