O pão que o diabo não amassou 1
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outubro 06, 2009 by
Alroger Filho
Depois do “Pão Roginho: quase italiano” continuei meus testes fazendo pães, e finalmente cheguei bem próximo ao verdadeiro pão italiano. Melhor ainda, é o pão mais fácil de se fazer que já vi. Ele não precisa ser sovado, apenas misturado rapidamente. As fotos e vídeo abaixo valem mil palavras.
Ingredientes:
- 3 xícaras de farinha
- 1 e 1/2 xícaras de água (metade da quantidade de farinha)
- 1 colhere de sobremesa de sal
- 1 colhere de café de pimenta do reino
- 1/2 tablete de fermento biológico (ex: Fleischmann ou fermento de padaria)
Preparo:
- Misture a farinha, com sal e pimenta do reino.
- Misture o fermento esfarelado.
- Misture a água juntando tudo até formar uma meleca, sem sovar nem nada coisa rápida.
- Deixe fermentando em torno de 6 horas (faça a mistura antes de dormir para fazer o pão assim que acordar)
[atualizado 04/11/09]
Com a chegada do verão o tempo de fermentação mudou completamente, sendo muito mais rápido no calor. Acho que a dica é que está pronto quando a massa passar do dobro do tamanho original e com bolhas. Pode ser em torno de 1 a 2 horas. - Esquente uma panela de ferro ou aço com sua tampa no forno (295 graus C).
- Cubra um pano de prato com farinha (o pano vai ajudar a pegar o pão).
- Tire a meleca, agora 2 ou 3 vezes maior com ajuda de uma colher em cima da farinha no pano.
- Jogue farinha por cima para você poder dar uma apalpada nela sem grudar nas mãos.
- Imagine um quadrado, e dobre cada borda ao centro, como que fechando um embrulho.
- Polvilhe mais farinha por cima.
- Com a ajuda do pano numa mão, vire o pão na outra e rapidamente jogue na panela, com a parte dobrada pra cima.?
- Deixe 10 minutos com a tampa.
- Deixe mais 40 minutos, sem tampa, até dourar.
Dicas e Observações:
- A medida acima foi feita para minha panela de ferro. Regule de acordo com a sua, mantendo as proporções. Se a quantidade for pequena, comparada com sua panela o pão fica mais achatado. Se a panela for menor, o pão deve crescer mais alto. Da pra fazer versões mini também!
- Os tempos acima foram medidos no máximo do meu forno que diz ser 295 graus Celsius. Imagino que o forno usado num restaurante ou padaria, como no do vídeo, seja de 500 ou mais graus. Usando temperaturas mais altas, fique de olho para regular o seu tempo!
- Os 10 minutos tampados fazem ele assar por dentro e moldar o pão de acordo com a panela. Depois ele deve crescer e ficar até 2 vezes a altura de sua panela.
- A panela deve ser de ferro ou aço/aço-inox, SECA. Se estiver molhada o pão gruda. Se for de alumínio o pão deve queimar e talvez ficar crú por dentro.
- Experimente um pouco de sementes de gergelim. Fica um aroma incrível. Adicione quando for dobrar a massa, por dentro e por fora.
- Fiz algumas vezes com pinhão (pré cozido), por dentro e por fora da massa. Fica gostoso e o pinhão em cima do pão da um crocância extra!
- A quantidade de fermento é bem relativa. Se você tiver preça pode aidionar o dobro para que a mistura cresce em 1 ou 2 horas. Mas o melhor gosto é com pouco fermento e mais TEMPO de fermentação. 1 tablete pra fazer em poucas horas… 1/2 para deixar fermentando 6 horas. Ele mais que dobra de tamanho!
- Preste atenção no sal e pimenta… regule ao seu gosto… se não tiver sal suficiente fica meio sem gosto, mas um pouquinho a mais fica salgado. Na verdade eu faço no olhômetro, por isso pedi para minha esposa Lucia fazer sozinha seguindo minha receita, que dizia 2 colheres de sal e 2 de pimenta, e ela achou que foi muito. Então comece com 1 de cada, e vai regulando. Se ficar salgado, use manteiga sem sal, ou queijo, porque ruim não fica!
Essa foi uma dica da PrincessDiana161, quem eu sempre acompanho no YouTube.
[atualizado 04/05/2011]
Usei uma fatia de pão Pullman Multigrão esfarelada para dar uma crocância maravilhosa na crosta.
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Alroger Filho
