Café Gourmet

Minha comida predileta!

Comia muito enquanto morei na Califórnia, EUA. Ao chegar no Brasil em 1989 senti aquela saudades, pois não tinha nada igual no Brasil, SP. Nessa época até tentaram, mas o único restaurante que tinha era caro e nem parecia ter comida mexicana direito.

Ou seja, a receita abaixo vem sendo evoluída e testada pelos amigos há mais de 17 anos. Obrigado a todos de bom gosto a minha volta! (E desculpa o exagero de pimenta em suas vidas)

• 1/2Kg Carne moida de acem refogada em panela bem quente com azeite ou banha de porco com alho.
  (cubinhos de bacon, pimentão verde e pimenta Jalapeños para um gosto EXTRA).
  • Adicione bastante pó de chili e/ou tempero chili em pó.
  • Um pouco de coentro em pó ou natural e cominho.
  • Adicione 1/2Kg de feijão feito tradicionalmente, bem cozido e engrossado.
  • Adicione 1 copo de agua com 1 colher de sopa de farinha de fubá dissolvida, para render um caldo grosso e dar um gostinho extra.
  • Cozinhar à uma consistência que não escorra para fora dos totopes, Doritos, burritos e tacos.
• Servir com totopes ou Doritos.
• Usar para burritos, enrolados com saladas, salsa e queijos em torillas moles de trigo.
• Usar para tacos, taquitos, etc.. com ou sem saladas e queijos.

Alroger Filho

Dica fácil!

Salsa Mexicana

• Molho Tarantella pronto.
• Pimentas Jalapeños a gosto, picadinhas com o caldo!
• Coentro fresco também adiciona um gostinho…
• Deixe esfriar na geladeira que fica mais fresh.

Basicamente é um vinagrete com menos vinagre e mais tomate, e os temperos extras.

Pode fazer um com menos molho de tomate, substituindo por abacate!

OBS: Com o Molho “Tarantella” Tradicional da Arisco o gosto fica exatamente como o de uma das Salsas enlatadas que experimentei nos EUA, não lembro o nome. Outros quebram um galho, mas este é o que mais combina com a cozinha Mexicana! Dica do grande Teta!

Salsa

No México, salsa significa molho. Mas salsa também significa um específico estilo de molho que utiliza ingredientes frescos e às vezes cozidos numa mistura que e visualmente semelhante a molho à campanha. Existem mil variedades de salsa salgadas e doces.

Guacamole

Guacamole é uma salsa famosíssima. Pode usar o abacate comum (em espanhol aguacate), ou o abacate pequeno e quase preto chamado avocado.

• 1 abacate grande maduro ou 3 avocados maduros.
• folhas coentro picadas a gosto.
• suco de um limão.
• sal a gosto.
• 1 colher de sopa de tequila ou cachaça (se desejar).

Descasca o abacate. Retire o caroço (guarde para plantar no jardim!). Numa vasilha, amasse a carne do abacate com um garfo. Adicione os outros ingredientes e sirva com carne e tortilhas.
Complemento para qualquer prato mexicano!

Alroger Filho