Café Gourmet

Aperitivo estilo italiano delicioso. Combina com vinhos e cervejas.

Ingredientes:

• pão de forma
• rúculas frescas
• 3 tomates maduros
• pimenta do reino
• 4 folhas de manjericão
• 1 cenoura
• queijo parmesão ralado
• azeite

Preparo:

1. Asse as fatias de pão de forma divididas em 4 numa travessa no forno, sem nada, a seco, até ficarem douradas e crocantes.
2. Bata os tomates sem casca com a cenoura cozida e as folhas de manjericão, com 1 copo de água, no liquidificador.
3. Refogue o purê que foi batido, numa frigideira com azeite, adicionando uma pitada de açúcar para reduzir a acidez, o sal e pimenta do reino a gosto. A intenção é fazer um purê bem consistente para não penetrar e molhar as torradas.
4. Numa travessa ou bandeja monte os canapés, cobrindo as torradas com uma colherada do purê de tomate com cenoura, queijo parmesão ralado em cima, e uma pequena porção de rúculas frescas fatiadas bem fininhas.

Alroger Filho

Mais uma fácil e rápida para lembrar.

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 chuchu
• 1 cenoura
• 2 colheres de farinha de trigo
• 2 chicaras de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

1. Refogue o chuchu sem casca em pedaços com alho, rapidamente, sem deixar ele ficar muito mole.
2. Cozinhe a cenoura limpa em pedaços em água com sal, sem deixar ela ficar muito mole.
3. Num prato junte e amasse com um garfo o chuchu e a cenoura.
4. Separe as claras dos 4 ovos.
5. Adicione as gemas, a farinha e 1 xícara de queijo parmesão ralado ao prato de chucho com cenoura e misture bem, adicionando uma pitada de sal e uma pitada de pimenta do reino (cuidado, pois o queijo já é salgado).
6. Bata as claras até quase virar neve, ficando consistente sem escorrer da vasilha.
7. Acenda o forno para pré-aquecer.
8. Unte uma travessa pequena com manteiga.
9. Misture o amassadinho com as claras rapidamente e derrame na travessa, cubra com a segunda chícara de queijo parmesão ralado e coloque no forno alto por 30 minutos ou até dourar.

OBS:

• A farinha serve para secar um pouco a mistura, pois o chuchu contém muita água.
• A 9a. e última etapa deve ser rápida. Não misture excessivamente, pois as claras desandam. As claras também devem ser batidas apenas no último momento, pois se ficarem paradas muito tempo também desandam.

Alroger Filho

Maravilha de acompanhamento às carnes. A couve-flor é rica em vitamina C (1 flor tem o dobro ou mais que 1 laranja) e cálcio.

Ingredientes:

• 2 Couve-flores
• 1 lata de creme de leite
• 6 damascos secos
• nos-moscada
• pimenta do reino
• manteiga
• queijo parmesão ralado (de preferência ralado na hora, ao invés dos pacotinhos)

Preparo:

1. Cozinhar a couve-flor em água com sal por 10 minutos apenas (depois da água ferver e tampar a panela) com as flores para cima, pois elas não precisam ficar mergulhadas na água.
2. Bata no liquidificador o creme de leite, damascos picadinhos, tomilho (opcional), nos-moscada, meio dente de alho, queijo parmesão e alguns pedaços de couve-flor. Use os caules mais grossos que foram cozidos, deixe as flores e partes mais delicadas para serem gratinadas inteiras.
3. Unte uma travessa com manteiga e ajeite as couve-flores com as flores para cima.
4. Derrame o molho batido no liquidificador em cima das couve-flores. A travessa deve ficar com uma camada inferior de molho, e as flores devem ter uma cama de molho em cima também.
5. Espelhe algumas lascas de manteiga por cima, e o queijo parmesão ralado a gosto.
6. Asse no forno em temperatura alta durante +/- 30 minutos, até dourar por cima!

Recomendo como acompanhamento ao prato de Alcatra ao molho de cerveja preta.

Alroger Filho

Receita original da nossa amiga Vivian Galette. Prática, rápida e garantida!

Imagine aquela carne desmanchando, como que desfiando sozinha, cheia de um molho escuro com champinhon para cobrir um arroz bem branquinho!

Ingredientes:

• Peça de Alcatra, +/- 1Kg.
• 1 ou 2 latas de cerveja preta Caracu (não use Malzbier pois é doce!).
• 1 pacote de creme de cebola em pó (sopa pronta).
• 2 dentes de alho.
• Pimenta do Reino (opcional).
• Azeitonas pretas (verde também funciona).
• Champinhon (opcional).
• Tomilho fresco (opcional).

Preparo:

1. Sele a carne: Usando uma panela de pressão, com um fina camada de azeite quente, doure a peça inteira da carne em todos os lados, para “selar” os sulcos dentro da carne e garantir sua maciez no final.
2. Adicione o alho picado e azeitonas refogando um pouco com a carne.
3. Adicione a cerveja preta. Se tiver um pedaço grande de alcatra, com mais de 1Kg e quiser fazer bastante molho da carne, use 2 latas de cerveja e 2 copos de água. Ou pode usar apenas 1 lata de cerveja e 1 copo de água.
4. Adicione o champinhon e o creme de cebola.
5. Adicione as folhas de tomilho a gosto.
6. Ao ferver feche a panela de pressão por aproximadamente 35 minutos.
7. Depois de abrir a panela de pressão, regule a consistência do molho deixando ou não mais no fogo.

Pronto! Muito fácil e satisfação garantida. Acompanhada de arroz serve de 4 a 6 pessoas tranquilamente.

OBS: Não adicione sal, pois o creme de cebola já é bastante salgado.

Alroger Filho

Pesto (Rendimento – 1 xícara de chá)

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de folhas frescas de manjericão lavadas e secas.
• 2 dentes de alho picados.
• ½ xícara (de chá) de azeite extra virgem.
• ¼ de xícara (de chá) de queijo povolone ou gorgonzola ou parmesão ralado na hora.
• 2 colheres (de sopa) de amêndoas ou nozes.
• pimenta a gosto (opcional).
• sal marinho grosso a gosto.

Preparo:
Coloque as folhas ded manjericão, o sal, as amendoas e o alho em um processador. Se preferir use o liquidificador. Acrescente o azeite aos poucos, o queijo ate obter uma massa homogênea.

Risoto de Pesto

• 3 colheres de sopa de cebola picadinha.
• Sal a gosto.
• 2 colheres de sopa de manteiga.
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo.
• 4 ½ xícaras de calda de legumes (ou frango).
• 1 xícara de molho pesto.
• Muzzarella de búfala (bolinhas).
• Azeite.

Modo de preparar:

1. Refogue a cebola e arroz na manteiga.
2. Junte o caldo de legumes, se for necessário o sal.
3. Tampe a panela parcialmente e cozinhe em fogo brando até quase secar.
4. Junte o molho de pesto.
5. Misture bem.
6. Coloque a muzzarella de búfala, deixe alguns minutos e sirva quente regado com azeite.

Enviada pelo Godoy e sua esposa,

Recomendacão do Alroger Pai.

Aqui vai uma receita fácil e engraçada, veja as imagens no artigo original que da pra entender tudo.

Links e Refs:

Blog original.

Alroger Huguinho

Finalmente algo para facilitar minha cozinha mexicana!

A Pullman lancou o “Rap10”. Simplesmente torilhas de farinha de trigo prontas para enrolar qualquer coisa e comer!

Podem ser usadas para burritos, fajitas, taquitos, ou simplesmente enrolar saladas e sobras do almoco. Podem ser usadas frias ou quentes, moles ou crocantes!

Acessório para qualquer prato mexicano!

Referências e Links:

• Rap10 da Pullman: você vai babar nas fotos e idéias!
• Pão de Acucar: no site mostra que tem.

Alroger Filho

Minha comida predileta!

Comia muito enquanto morei na Califórnia, EUA. Ao chegar no Brasil em 1989 senti aquela saudades, pois não tinha nada igual no Brasil, SP. Nessa época até tentaram, mas o único restaurante que tinha era caro e nem parecia ter comida mexicana direito.

Ou seja, a receita abaixo vem sendo evoluída e testada pelos amigos há mais de 17 anos. Obrigado a todos de bom gosto a minha volta! (E desculpa o exagero de pimenta em suas vidas)

• 1/2Kg Carne moida de acem refogada em panela bem quente com azeite ou banha de porco com alho.
  (cubinhos de bacon, pimentão verde e pimenta Jalapeños para um gosto EXTRA).
  • Adicione bastante pó de chili e/ou tempero chili em pó.
  • Um pouco de coentro em pó ou natural e cominho.
  • Adicione 1/2Kg de feijão feito tradicionalmente, bem cozido e engrossado.
  • Adicione 1 copo de agua com 1 colher de sopa de farinha de fubá dissolvida, para render um caldo grosso e dar um gostinho extra.
  • Cozinhar à uma consistência que não escorra para fora dos totopes, Doritos, burritos e tacos.
• Servir com totopes ou Doritos.
• Usar para burritos, enrolados com saladas, salsa e queijos em torillas moles de trigo.
• Usar para tacos, taquitos, etc.. com ou sem saladas e queijos.

Alroger Filho

Dica fácil!

Salsa Mexicana

• Molho Tarantella pronto.
• Pimentas Jalapeños a gosto, picadinhas com o caldo!
• Coentro fresco também adiciona um gostinho…
• Deixe esfriar na geladeira que fica mais fresh.

Basicamente é um vinagrete com menos vinagre e mais tomate, e os temperos extras.

Pode fazer um com menos molho de tomate, substituindo por abacate!

OBS: Com o Molho “Tarantella” Tradicional da Arisco o gosto fica exatamente como o de uma das Salsas enlatadas que experimentei nos EUA, não lembro o nome. Outros quebram um galho, mas este é o que mais combina com a cozinha Mexicana! Dica do grande Teta!

Salsa

No México, salsa significa molho. Mas salsa também significa um específico estilo de molho que utiliza ingredientes frescos e às vezes cozidos numa mistura que e visualmente semelhante a molho à campanha. Existem mil variedades de salsa salgadas e doces.

Guacamole

Guacamole é uma salsa famosíssima. Pode usar o abacate comum (em espanhol aguacate), ou o abacate pequeno e quase preto chamado avocado.

• 1 abacate grande maduro ou 3 avocados maduros.
• folhas coentro picadas a gosto.
• suco de um limão.
• sal a gosto.
• 1 colher de sopa de tequila ou cachaça (se desejar).

Descasca o abacate. Retire o caroço (guarde para plantar no jardim!). Numa vasilha, amasse a carne do abacate com um garfo. Adicione os outros ingredientes e sirva com carne e tortilhas.
Complemento para qualquer prato mexicano!

Alroger Filho

Pão Roginho:

• 2/3 Copo Leite
• 1/2 Copo Cerveja Skol/Antarctica.
• 1 Kg de Farinha de trigo (vai sobrar).
• 15g de fermento biológico.
• 2 colheres de manteiga com sal.
• 1/2 colher de pimenta do reino.
• 1 colher de açúcar.
• 1 colher de sal.

1. Comece colocando na batedeira o fermento, o açúcar e manteiga. Adicione o leite quente e mexa para derreter a manteiga e fermento. Deixe fermentar um pouco…
2. …enquanto isso peneire 1/2Kg ou um pouco mais de farinha de trigo com a pimenta do reino.
3. Comece a bater a mistura, adicionando a farinha aos poucos. Quando começar a grudar na batedeira, adicione a cerveja morna e o sal (o sal no inicio pode atrapalhar a fermentação com o leite). Volte a adicionar a farinha até onde a batedeira aguentar, formando uma massa lisa, homogênea e densa.
4. Quando a batedeira não der mais conta (quem me dera ter uma Planetário profissional), desligue, retire tudo e coloque na mesa, adicionando farinha na mão aos poucos, sovando a massa ate que ela pare de grudar na mesa e nas mãos.
5. Forme uma bola de massa, cubra com pano e coloque dentro do forno desligado para fermentar durante uns 40 minutos.
6. Depois de praticamente dobrar de tamanho, divida a massa, e forme 2 bolas homogêneas, passando mais farinha conforme necessário para não grudar.
7. Agora unte 2 assadeiras com azeite jogando farinha por cima. Coloque 1 bola em cada assadeira, cubra com pano e deixe novamente no forno desligado por mais 30 minutos fermentando.
8. Remova as assadeiras do forno e ligue ele para pré-aquecer uns 5 minutos.
9. Passe com uma papel toalha um pouco de agua gelada sobre as bolas, para fazer uma casca crocante e faça um fino e pequeno corte em X (ou qualquer outra invenção) no topo das bolas. Elas ainda crescerão no forno, o X serve para “guiar” essa expansão e formar rachaduras tipo pão italiano. Coloque algumas gotas de azeite no meio do X e leve ao forno, deixando em fogo baixo assando bem devagar para não queimar por fora e deixar crú por dentro, mais ou menos 45 minutos.
10. Quando achar que estiver crocante por fora está pronto. Basta desligar o forno e deixar os pães ainda no forno até completar os 45mins ou 1 hora.
11. Polvilhe um pouco da farinha por cima para dar um charme e sirva quentinho!

Dicas e Recomendações:

• Paciência é um virtude!
• Pelo menos na primeira vez, preste atenção, sinta o cheiro, observe a evolução. Sim você pode abrir o forno, inclusive para não deixar assar muito rápido. Ele continua fermentando…
• Deixe sempre o sal para o final. Regra geral! Neste caso, o açúcar ajuda a fermentar, o sal retarda a fermentação!
• Até onde experimentei, quanto mais deixar a massa descansando e fermentando, melhor. Os tempos sugeridos acima são os mínimos recomendados.
• Tá bom, você está imaginando aquele pequeno pão italiano individual para fazer suas experiências ou colocar sua sopa dentro… então pode dividir um dos pães em 2. Asse o maior em cima, e os menores embaixo (assam mais rápido e podem queimar embaixo).

Substituições e experiências:

• Na verdade esta receita já foi adaptada para uma experiência do dia a dia. Na primeira, que também recomendo, foi usada 1 colher de levedo de cerveja em pó e um pouco mais de leite, ao invéz do copo de cerveja. Mas em caso de emergência, na casa da sogra, já fiz a adaptação.
• Experimente adicionando Polvilho Azedo a farinha para deixar um pouquinho mais azedo. Tentativa de deixar mais parecido com os pães Italianos.
• Ovos! Experimente com 1 ovo ao bater a mistura. Experimente a receita com mais açúcar, sem sal e sem pimenta do reino, pincelando ovo e açúcar em cima – pão doce!
• Já fiz um pão doce e roxo, seguindo as dicas acima e batendo o leite com amoras! (e a manteiga sem sal derretendo em cima…)
• Não tem azeite? Recomendo óleo de Canola. Não gosto de oelo de soja.

Observações:

• Gente, o pão italiano é muito mais trabalhoso que isso. Pra ficar com aquele gostinho azedinho e tudo mais ele precisa de uma fermentação natural, demorada e forte.
• Eu também não imaginava, mas o pão italiano contém uma boa quantidade de pimenta do reino. Mas cuidado para não exagerar!
• Esta receita saiu de minhas tentativas instintivas de fazer um pão italiano, que adoro. Depois de tentar e tentar, pesquisei e li a respeito. Não é nada fácil de se fazer em casa. Quando eu fizer, compartilharei minha experiência por aqui!

Alroger Filho (Roginho)